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¿Qué es la dieta sin gluten?
El gluten es una proteína que se encuentran en la mayoría de cereales como el trigo, la cebada, sémola, centeno, etc. Es el encargado de dar elasticidad y volumen al pan para que no quede como una piedra y esté esponjoso durante días
Si se mezcla con liquido se forma una masa viscosa fácil de usar a la hora de hacer pan, bolleria o pizzas, pero también encontramos la proteína en conservantes, medicamentos y otros alimentos.
Atención: Es muy importante leer las etiquetas de los productos antes de consumirlos y descartarlos si no especifican si hay gluten.
¿Cómo afecta el gluten al cuerpo?
En condiciones normales, la proteina del gluten, se tiene que digerir y descomponer en trozos más pequeños para que el estomago asimile los nutrientes del alimento, pero cuando el cuerpo no digiere gluten, este se acumula en el intestino delgado, produciendo inflamación y dolor.
Esta intolerancia al gluten si persiste con el tiempo puede ser la causa de la celiaquía y de otras enfermedades relacionadas como la artritis, anemia, migraña, etc
Uno de los problemas de esta proteína es que se engancha a las paredes del intestino delgado y del estomago formando una película impermeable que dificulta la absorción de los nutrientes de los alimentos
La solución a los trastornos intestinales es fácil: llevar una dieta sin gluten; ya seas intolerante o te hayan diagnosticado celiauía.
Y en este sentido, los celíacos juegan con la ventaja de llevar una dieta más sana parta controlar su enfermedad y además tener menos riesgos de contraer otra enfermedad o trastorno derivado del gluten.
¿Cómo es el logo sin gluten?
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¿Hay que eliminar el gluten de la dieta?
No, solo si es intolerante al gluten o te han diagnosticado celiaquia. Además hay estudios que demuestran que es contrapoducente eliminar el gluten de una dieta normal, eso si, es recomendable no abusar del gluten y llevar una dieta más equilibrada
¿Qué es la Intolerancia o alergia al gluten?
Aclarar que no todo el mundo por el hecho de tener alergia al gluten quien decir que uno es celíaco, sinó que también se puede ser intolerante
Por intolerancia entendemos que al consumir gluten se produce una reacción adversa en el intestino que puede ser debida a una toxina, a una falta de enzimas o otra enfermedad. Esto es así cuando tienes molestias al consumir gluten pero sin que quede dañado tu aparato digestivo.
Se debe entender que uno puede ser intolerante y no celíaco. Solo la celiaquía puede ser diagnosticada con una biopsia de las vellosidades intestinales y bajo criterio medico.
También es interesante saber que un padre puede ser portador de la celiaquía y no desarrollarla, pero sí transmitirla a sus hijos genéticamente.
¿Qué alimentos contienen gluten?
En nuestra socidad de signo europeo consumimos grandes cantidades de harina de trigo y otros cereales que contienen gluten, por ello es imprescindible, en el caso de que seas celíaco tener una buena base de qué es lo que puedes comer y que alimentos debes evitar.
A continuación te pasamos un listado de los alimentos que contienen o están hechos con harina de trigo. Sion algunos, porque la lista sería larga, pero ves aplicándola qu econ el tiempo la irás ampliando.
Afortunadamente en el caso de España se están aplicando por ley un etiquetado oficial y supervisado por la FACE, de todos los productos que pueden ser consumidos por los celíacos y que se encuentran en las etiquetas y envoltorio de los productos.
Al lío, podemos encontrar el gluten en:
- Cereales: De trigo, cebada, avena, triticale, espelta, Kamut y segol, entre otros
- Almidón o fécula , que son glúcidos, procedentes de vegetales y que son utilizados con harinas para hacer pan o repostería. Los verás en las etiquetas con números de referencia: H-43381, H- 4395, etc
- Bebids: Cervezas, infusión de cereales, agua de Avena, leches maltadas, bebidas destiladas a partir de cereales con gluten.
- Pastelería: galletas, madalenas, pasteles…
- Salsas y aliños
- Pastas: macarrones, espaguetis
A continuación una lista de productos que en principio no tienen gluten pero que tienes que verificar en la etiqueta si lo tienen en sus ingredientes.
- Embutidos
- Yogures
- Caramelos
- Bebidas refrescantes
- Helados
- Colorantes
- Salsas
- Platos cocinados y envasados
- Chocolates
Cereales con gluten
Los cereales son plantas de la familia de las gramineas que se cultivan para extraer el grano que contienen y seguidamente utilizarlo como alimento, para elaborar harinas y bebidas alcohólicas mayoritariamente.
Son importantes para el consumo humano puesto que aportan una gran cantidad de calorías, calcio, vitamina A, D y B12 en la dieta, pero tienen el inconveniente de que contienen gluten o técnicamente la glicoproteína, que es la causante de los dolores intestinales. esta se encuentra en los siguientes cereales:
- Trigo: su glicoproteína es la gliadina.
- Centeno: su glicoproteína es la secalina.
- Cebada: su glicoproteína es la hordeïna.
- Avena: su glicoproteína es la avenina.
- Espelta y kamut: son variedades del trigo
- Triticale: es un híbrido del trigo y del centeno.
En muchos países, los cereales son la base de la alimentación y hasta el 70% de las calorías que se ingieren, provienen de ellos.
El trigo es el que predomina al Occidente, el maíz en América y el arroz en Oriente.
Recomendación: si se disminuye el consumo de cereales con gluten combinándolo con unos sin gluten la probabilidad de sufrir celiaquía es menor.
Enfermedad de la Celiaquía
La celiaquia es una enfermedad autoimmune de intolerancia permanente al gluten. Se presenta en individuos genéticamente predispuestos a tenerla. Esta provoca una lesión en las vellosidades del intestino delgado, implicando la pérdida de absorción de los nutrientes y el paso de estas sustancias desde el tubo digestivo hasta todo el organismo.
Es una enfermedad incurable iniciada a partir de una reacción inmunológica, de tal manera que cuando se ingiere gluten se reactiva una alergia a este.
La enfermedad celíaca puede desarrollarse a cualquier edad y mediante varias manifestaciones clínicas, pero también puede ser asintomática, es decir que se no se muestra ningún síntoma de la enfermedad, cuando realmente la tienes.
No hay ninguna causa principal que derive a producir la enfermedad pero en su desarrollo contribuyen factores genéticos y ambientales.
Origen de la enfermedad celíaca
Las primeras referencias de la enfermedad se encuentran en un documento griego del siglo II del médico, Areteo de Capadocia, que dejó escrito en una enciclopedia de la época, la palabra griega “koliacos”,que tenía por significado: gente que sufre del intestino. Este último médico, dejó por escrito, los síntomas de una enfermedad intestinal larga y difícil de curar, supuestamente la celiaquía.
Finalmente, hace un siglo que un pediatra holandés descubrió la relación que tenía la celiaquia con los cereales en época de guerra. Vió que las personas obligadas a comer patatas en vez de pan, no se encontraban con este problema.
A lo largo de los últimos 40-50 años, se quiso que la sociedad comiera mucho más esta proteína, el gluten, puesto que es muy nutricional y proteica. Esto lo consiguieron modificando el trigo genéticamente y consiguiendo aumentar un 90% la concentración de gluten.
Esta modificación supuso un gran cambio en el trigo natural, puesto que desde entonces se convertiría en un producto mucho más alergénico, de forma que si una persona que no es celiaca lo ingiere, se vuelve más sensible a esta proteína
Sintomas de la celiaquía
La manifestación de la celiaquia la encontramos en el cromosoma número 6 de cada célula del cuerpo. Cualquier edad es válida para tener esta enfermedad aunque no haya síntomas. Se presenta en uno de cada 1.000-1.500 bebés y generalmente empieza a manifestarse antes de la edad adulta, pero a lo largo de los años se puede desencadenar genéticamente. Los síntomas no empiezan a aparecer hasta que no se ingieren alimentos con gluten.
Esta enfermedad afecta a una 1 de cada 100 personas y sólo un 10% está diagnosticado.
Un 1% de la población europea es celíaca, concretamente se calcula que 450.000 personas en España tienen intoleràcia al gluten, a pesar de que muchos de ellos no lo saben.
¿Como reacciona el gluten en el cuerpo del celíaco?
Al introducir el gluten en el estomago se produce una reacción alérgica creando una alteración en el metabolismo intestinal. El cuerpo activa el sistema inmunitario para luchar contra el gluten, al que considera un enemigo por error.
El campo de batalla de los linfocitos contra la proteína del gluten, se sitúa en las vellosidades intestinales, la zona del intestino delgado encargado de absorber los nutrientes. Con la reacción alérgica, toda esta zona queda atrofiada provocando las dolorosas inflamaciones del intestino delgado
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Tratamiento y dieta sin gluten alimentos
El único tratamiento que tiene un celiaco para mejorar su estado de salud es hacer un seguimiento estricto de una dieta, totalmente sin gluten. Aunque hay mucha gente, sobre todo deportistas, que no sufren esta enfermedad y siguen la dieta porque es mucho más saludable y el alimento se digiere con más facilidad.
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