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5 Consejos para Empezar una Dieta sin Gluten Segura

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Un celíaco tiene que seguir la dieta sin gluten durante toda la vida. Por poca cantidad que ingiere de gluten ya puede provocar serías lesiones a la mucosa intestinal. Por eso, se tienen que eliminar todos los cereales que contienen esta proteína y sus derivados.

Se tienen que consultar los ingredientes de todos los productos manufacturados, envasados o prefabricados, puesto que aunque no se indique que trae gluten, pueden contener otros productos que indirectamente si pueden contener gluten, como son: Los almidones modificados, s√©mola, amilacis, aromas, especies, colorantes, prote√≠nas‚Ķ, as√≠ que si vas a empezar con la dieta , aqu√≠ van unos sencillos consejos.

 Alimentos libres de gluten permitidos en la dieta

  • Derivados de la leche
  • Carne y v√≠sceras congeladas o no
  • Pescado congelado y fresco
  • Caf√© e infusiones de hierbas
  • Olivas, pepinos y cebolla tierna
  • Bebidas destiladas, vino, sidra, champ√°n y cava
  • Cacao puro en polvo
  • Salsas caseras
  • Todo tipo de legumbres
  • Huevos y derivados de este
  • Frutas naturales y secas
  • Verduras y hortalizas
  • Arroz, ma√≠z y tapioca
  • Aceites y mantequillas
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Alimentos con gluten no permitidos en la dieta

  • Trigo ( todos los tipos y derivados, como el mamut, la s√©mola y la espelta)
  • Cebada
  • Centeno
  • Triticale
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El trigo tiene gluten

5 Consejos para una dieta sin gluten segura

Una vez que has dado el paso con la dieta, es importante diferenciar los alimentos que por su naturaleza estan exentos de gluten, para despu√©s pasar a elegir los que crean dudas  y te obligan a leer etiquetas y comprobar si est√°n regulados por la FACE  (Federaci√≥n de Asociaciones de Cel√≠acos de Espa√Īa).

1.Etiquetado sin gluten

Comprueba que los productos que vayas a comprar lleven los sellos sin gluten de la Face

Si te pones en contacto con la Face o en el caso de Catalu√Īa, con la asociaci√≥n de Cel√≠acos de catalu√Īa, tendr√°s todo el apoyo y un lista de alimentos actualizada, que te servir√° de gu√≠a para comprar los productos que est√°n certificados por los organismos oficiales. Los distinguir√°s por sus sellos en las etiquetas de los envases.

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Qué es el gluten

2.Lee los ingredientes de los alimentos

Para los productos que no tengan el sello sin gluten, debes leer los ingredientes y reconocer si alguno de estos levantan sospechas. Ante la duda no lo compres. Otra cosa que tienes que valorar son los conservantes que están en muchas latas de conservas y que vienen con una numeración. Estos conservantes almidones utilizan la proteína del gluten para alargar la vida del alimento envasado.

Si alg√ļn producto contiene estos almidones ¬°desc√°rtalo!

  • E-1404 Almid√≥n oxidado.
  • E-1410 Fosfato de monoalmid√≥n.
  • E-1412 Fosfato de dialmid√≥n.
  • E-1413 Fosfato fosfatado de almid√≥n.
  • E-1414 Fosfato acetilado de almid√≥n.
  • E-1420 Almid√≥n acetilado.
  • E-1422 Adipato acetilado de dialmid√≥n.
  • E-1440 Hidroxipropil almid√≥n.
  • E-1442 Fosfato de hidroxipropil dialmid√≥n.
  • E-1450 Octenil succinato de almid√≥n.

Es importante que memorices de por vida estas numeraciones cuando vayas al supermercado.

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Comprar productos sin gluten

Otros ingredientes NO APTOS, son:

  • Amil√°ceos.
  • Aromas (seg√ļn soporte)
  • F√©cula.
  • Fibra.
  • Gofio.
  • Harina.
  • Hidrolizado de prote√≠na
  • Cereales.
  • Condimentos.
  • Espesantes.
  • Avena ( solo la que est√© etiquetada como libre de gluten)
  • Extracto de levadura.
  • Malta.
  • Jarabe de Malta.
  • Extracto de Malta.
  • Prote√≠nas
  • S√©mola.

Si encuentras alguno de estos ingredientes en la etiqueta descarta el producto

3.Descarta los productos a Granel

No compres a granel ya que no sabes los ingredientes que se han utilizado, ni la zona, ni la forma en que se han fabricado. Esto es indicado en frutos secos, arroces, caramelos, etc. Debes protegerte de la contaminación cruzada con productos con gluten

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Dieta r√°pida

4.Bebidas alcohólicas

Los vinos y cavas estan libres de gluten, pero no las cervezas que est√°n elaboradas con malta. A√ļn as√≠ hay cervezas sin gluten de las siguientes marcas

  • Daura
  • Cruzcampo
  • San Miguel
  • estrella Galicia
  • Mahou
  • Ambar
  • Mikkeler
  • Brunehaut
  • Mongozo, entre otras…
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Bebidas alcohólicas sin gluten

5.Evita la contaminación cruzada

A la hora de preparar la comida debes elegir una zona de trabajo que est√© libre de gluten, incluyendo las herramientas de trabajo. Es importante que siempre que manipules el pan o alg√ļn alimento con gluten te laves las manos con jab√≥n, no solo con agua y despu√©s contin√ļes cocinando sin gluten.

Nuestra recomendación es que reserves siempre esa zona sin gluten, para que todo esté libre de contaminación cruzada. Esto también es aplicable a la cocina de un restaurante o bar. La mayoría de las afectaciones de intestino, provienen de la contaminación cruzada de productos con gluten

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Alimentos sin almidón

 

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Dieta sin gluten
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