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La Tienda Sin Gluten para una Dieta Sana y Equilibrada

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¬ŅQu√© es la dieta sin gluten?

El gluten es una proteína que se encuentran en la mayoría de cereales como el trigo, la cebada, sémola, centeno, etc. Es el encargado de dar elasticidad y volumen al pan para que no quede como una piedra y esté esponjoso durante días

Si se mezcla con liquido se forma una masa viscosa f√°cil de usar a la hora de hacer pan, bolleria o pizzas, pero tambi√©n encontramos la prote√≠na en conservantes, medicamentos  y otros alimentos.

Atención: Es muy importante leer las etiquetas de los productos antes de consumirlos y descartarlos si no especifican si hay gluten.

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¬ŅC√≥mo afecta el gluten al cuerpo?

En condiciones normales, la proteina del gluten, se tiene que digerir y descomponer en trozos m√°s peque√Īos para que el estomago asimile los nutrientes del alimento, pero cuando el cuerpo no digiere gluten, este se acumula en el intestino delgado, produciendo inflamaci√≥n y dolor.

Esta intolerancia al gluten si persiste con el tiempo puede ser la causa de la celiaqu√≠a y de otras enfermedades relacionadas como la artritis, anemia, migra√Īa, etc

Uno de los problemas de esta proteína es que se engancha a las paredes del intestino delgado y del estomago formando una película impermeable que dificulta la absorción de los nutrientes de los alimentos

La solución a los trastornos intestinales es fácil: llevar una dieta sin gluten; ya seas intolerante o te hayan diagnosticado celiauía.

Y en este sentido, los celíacos juegan con la ventaja de llevar una dieta más sana parta controlar su enfermedad y además tener menos riesgos de contraer otra enfermedad o trastorno derivado del gluten.

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¬ŅC√≥mo es el logo sin gluten?

Una imagen vale m√°s que mil palabras y este ese logo reconocido a nivel internacional

Logo sin gluten seg√ļn face
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¬ŅHay que eliminar el gluten de la dieta?

No, solo si  es intolerante al gluten o te han diagnosticado celiaquia. Adem√°s hay estudios que demuestran que es contrapoducente eliminar el gluten de una dieta normal, eso si,  es recomendable no abusar del gluten y llevar una dieta m√°s equilibrada

¬ŅQu√© es la Intolerancia o alergia al gluten?

Aclarar que no todo el mundo por el hecho de tener alergia al gluten quien decir que uno es celíaco, sinó que también se puede ser intolerante

Por intolerancia entendemos que al consumir gluten se produce una reacci√≥n adversa en el intestino que puede ser debida a una toxina, a una falta de enzimas o otra enfermedad. Esto es as√≠ cuando tienes molestias al consumir gluten pero sin que quede da√Īado tu aparato digestivo.

Se debe entender que uno puede ser intolerante y no cel√≠aco. Solo la celiaqu√≠a puede ser diagnosticada con una biopsia de las vellosidades intestinales y  bajo criterio medico.

También es interesante saber que un padre puede ser portador de la celiaquía y no desarrollarla, pero sí transmitirla a sus hijos genéticamente.

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¬ŅQu√© alimentos contienen gluten?

En nuestra socidad de signo europeo consumimos grandes cantidades de harina de trigo y otros cereales que contienen gluten, por ello es imprescindible, en el caso de que seas celíaco tener una buena base de qué es lo que puedes comer y que alimentos debes evitar.

A continuación te pasamos un listado de los alimentos que contienen o están hechos con harina de trigo. Sion algunos, porque la lista sería larga, pero ves aplicándola qu econ el tiempo la irás ampliando.

Afortunadamente en el caso de Espa√Īa se est√°n aplicando por ley un etiquetado oficial y supervisado por la FACE, de todos los productos que pueden ser consumidos por los cel√≠acos y que se encuentran en las etiquetas y envoltorio de los productos.

Al lío, podemos encontrar el gluten en:

  • Cereales: De trigo, cebada, avena, triticale, espelta, Kamut y segol, entre otros
  • Almid√≥n o f√©cula , que son gl√ļcidos, procedentes de vegetales y que son utilizados con harinas para hacer pan o reposter√≠a. Los ver√°s en las etiquetas  con n√ļmeros de referencia: H-43381, H- 4395, etc
  • Bebids: Cervezas, infusi√≥n de cereales, agua de Avena, leches maltadas, bebidas destiladas a partir de cereales con gluten.
  • Pasteler√≠a: galletas, madalenas, pasteles…
  • Salsas y ali√Īos
  • Pastas: macarrones, espaguetis
Sin gluten Madrid - Parque del Retiro
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A continuaci√≥n una lista de productos que en principio no tienen gluten pero que  tienes que verificar en la etiqueta si lo tienen en sus ingredientes.

  • Embutidos
  • Yogures
  • Caramelos
  • Bebidas refrescantes
  • Helados
  • Colorantes
  • Salsas
  • Platos cocinados y envasados
  • Chocolates
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Cereales con gluten

Los cereales son plantas de la familia de las gramineas que se cultivan para extraer el grano que contienen y seguidamente utilizarlo como alimento, para elaborar harinas y bebidas alcoh√≥licas mayoritariamente.

Son importantes para el consumo humano puesto que aportan una gran cantidad de calor√≠as,  calcio, vitamina A, D y B12 en la dieta, pero tienen el inconveniente de que contienen gluten o t√©cnicamente la glicoprote√≠na, que es la causante de los dolores intestinales. esta se encuentra en los siguientes cereales:

  • Trigo: su glicoprote√≠na es la gliadina.
  • Centeno: su glicoprote√≠na es la secalina.
  • Cebada: su glicoprote√≠na es la horde√Įna.
  • Avena: su glicoprote√≠na es la avenina.
  • Espelta y kamut: son variedades del trigo
  • Triticale: es un h√≠brido del trigo y del centeno.

En muchos países, los cereales son la base de la alimentación y hasta el 70% de las calorías que se ingieren, provienen de ellos.

El trigo es el que predomina al Occidente, el maíz en América y el arroz en Oriente.

Recomendaci√≥n: si se disminuye el consumo de cereales con gluten combin√°ndolo con unos sin gluten la probabilidad de sufrir celiaqu√≠a es menor.

Enfermedad de la Celiaquía

La celiaquia es una enfermedad autoimmune de intolerancia permanente al gluten. Se presenta en individuos gen√©ticamente predispuestos a tenerla. Esta provoca una lesi√≥n en las vellosidades del intestino delgado, implicando la p√©rdida de absorci√≥n de los nutrientes y el paso de estas sustancias desde el tubo digestivo hasta todo el organismo.

Es una enfermedad incurable iniciada a partir de una reacción inmunológica, de tal manera que cuando se ingiere gluten se reactiva una alergia a este.

La enfermedad cel√≠aca puede desarrollarse a cualquier edad y mediante varias manifestaciones cl√≠nicas, pero tambi√©n puede ser asintom√°tica, es decir que se no se muestra ning√ļn s√≠ntoma de la enfermedad, cuando realmente la tienes.

No hay ninguna causa principal que derive a producir la enfermedad pero en su desarrollo contribuyen factores genéticos y ambientales.

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Origen de la enfermedad celíaca

Las primeras referencias de la enfermedad se encuentran en un documento griego del siglo II del m√©dico, Areteo de Capadocia, que dej√≥ escrito en una enciclopedia de la √©poca, la palabra griega ‚Äúkoliacos‚ÄĚ,que ten√≠a por significado: gente que sufre del intestino. Este √ļltimo m√©dico, dej√≥ por escrito, los s√≠ntomas de una enfermedad intestinal larga y dif√≠cil de curar, supuestamente la celiaqu√≠a.

Finalmente,  hace un siglo que un pediatra holand√©s descubri√≥ la relaci√≥n que ten√≠a la celiaquia con los cereales en √©poca de guerra. Vi√≥ que las personas obligadas a comer patatas en vez de pan, no se encontraban con este problema.

A lo largo de los √ļltimos 40-50 a√Īos, se quiso que la sociedad comiera mucho m√°s esta prote√≠na, el gluten, puesto que es muy nutricional y proteica. Esto lo consiguieron modificando el trigo gen√©ticamente y consiguiendo aumentar un 90% la concentraci√≥n de gluten.

Esta modificaci√≥n supuso un gran cambio en el  trigo natural, puesto que desde entonces se convertir√≠a en un producto mucho m√°s alerg√©nico, de forma que si una persona que no es celiaca lo ingiere, se vuelve m√°s sensible a esta prote√≠na

Sintomas de la celiaquía

La manifestaci√≥n de la celiaquia la encontramos en el cromosoma n√ļmero 6 de cada c√©lula del cuerpo.  Cualquier edad es v√°lida para tener esta enfermedad aunque no haya s√≠ntomas. Se presenta en uno de cada 1.000-1.500 beb√©s y generalmente empieza a manifestarse antes de la edad adulta, pero a lo largo de los a√Īos se puede desencadenar gen√©ticamente. Los s√≠ntomas no empiezan a aparecer hasta que no se ingieren alimentos con gluten.

Esta enfermedad afecta a una 1 de cada 100 personas y sólo un 10% está diagnosticado.

Un 1% de la poblaci√≥n europea es cel√≠aca, concretamente se calcula que 450.000 personas en Espa√Īa tienen intoler√†cia al gluten, a pesar de que muchos de ellos no lo saben.

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¬ŅComo reacciona el gluten en el cuerpo del cel√≠aco?

Al introducir el gluten en el estomago se produce una reacción alérgica creando una alteración en el metabolismo intestinal. El cuerpo activa el sistema inmunitario para luchar contra el gluten, al que considera un enemigo por error.

El campo de batalla de los linfocitos contra la prote√≠na del gluten, se sit√ļa en las vellosidades intestinales, la zona del intestino delgado encargado de absorber los nutrientes. Con la reacci√≥n al√©rgica, toda esta zona queda atrofiada provocando las dolorosas inflamaciones del intestino delgado

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El √ļnico tratamiento que tiene un celiaco para mejorar su estado de salud es hacer un seguimiento estricto de una dieta, totalmente sin gluten. Aunque hay mucha gente, sobre todo deportistas, que no sufren esta enfermedad y siguen la dieta porque es mucho m√°s saludable y el alimento se digiere con m√°s facilidad.

Los resultados y opiniones de la gente que sigue la dieta hablan por si solos: mejora del aspecto físico y emocional

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Contrariamente a lo que puedas pensar la celiaquia te permite llevar una vida normal y activa siempre que evites el gluten. Hacer deporte y las salidas al monte con tiendas de campa√Īa es una buena forma de romper con la monoton√≠a y pasar un buen rato con amigos y familiares