Un celíaco tiene que seguir la dieta sin gluten durante toda la vida. Por poca cantidad que ingiere de gluten ya puede provocar serías lesiones a la mucosa intestinal. Por eso, se tienen que eliminar todos los cereales que contienen esta proteína y sus derivados.
Se tienen que consultar los ingredientes de todos los productos manufacturados, envasados o prefabricados, puesto que aunque no se indique que trae gluten, pueden contener otros productos que indirectamente si pueden contener gluten, como son: Los almidones modificados, sémola, amilacis, aromas, especies, colorantes, proteínas…, así que si vas a empezar con la dieta , aquí van unos sencillos consejos.
Alimentos libres de gluten permitidos en la dieta
- Derivados de la leche
- Carne y vísceras congeladas o no
- Pescado congelado y fresco
- Café e infusiones de hierbas
- Olivas, pepinos y cebolla tierna
- Bebidas destiladas, vino, sidra, champán y cava
- Cacao puro en polvo
- Salsas caseras
- Todo tipo de legumbres
- Huevos y derivados de este
- Frutas naturales y secas
- Verduras y hortalizas
- Arroz, maíz y tapioca
- Aceites y mantequillas
Alimentos con gluten no permitidos en la dieta
- Trigo ( todos los tipos y derivados, como el mamut, la sémola y la espelta)
- Cebada
- Centeno
- Triticale
5 Consejos para una dieta sin gluten segura
Una vez que has dado el paso con la dieta, es importante diferenciar los alimentos que por su naturaleza estan exentos de gluten, para después pasar a elegir los que crean dudas y te obligan a leer etiquetas y comprobar si están regulados por la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).
1.Etiquetado sin gluten
Comprueba que los productos que vayas a comprar lleven los sellos sin gluten de la Face
Si te pones en contacto con la Face o en el caso de Cataluña, con la asociación de Celíacos de cataluña, tendrás todo el apoyo y un lista de alimentos actualizada, que te servirá de guía para comprar los productos que están certificados por los organismos oficiales. Los distinguirás por sus sellos en las etiquetas de los envases.
2.Lee los ingredientes de los alimentos
Para los productos que no tengan el sello sin gluten, debes leer los ingredientes y reconocer si alguno de estos levantan sospechas. Ante la duda no lo compres. Otra cosa que tienes que valorar son los conservantes que están en muchas latas de conservas y que vienen con una numeración. Estos conservantes almidones utilizan la proteína del gluten para alargar la vida del alimento envasado.
Si algún producto contiene estos almidones ¡descártalo!
- E-1404 Almidón oxidado.
- E-1410 Fosfato de monoalmidón.
- E-1412 Fosfato de dialmidón.
- E-1413 Fosfato fosfatado de almidón.
- E-1414 Fosfato acetilado de almidón.
- E-1420 Almidón acetilado.
- E-1422 Adipato acetilado de dialmidón.
- E-1440 Hidroxipropil almidón.
- E-1442 Fosfato de hidroxipropil dialmidón.
- E-1450 Octenil succinato de almidón.
Es importante que memorices de por vida estas numeraciones cuando vayas al supermercado.
Otros ingredientes NO APTOS, son:
- Amiláceos.
- Aromas (según soporte)
- Fécula.
- Fibra.
- Gofio.
- Harina.
- Hidrolizado de proteína
- Cereales.
- Condimentos.
- Espesantes.
- Avena ( solo la que esté etiquetada como libre de gluten)
- Extracto de levadura.
- Malta.
- Jarabe de Malta.
- Extracto de Malta.
- Proteínas
- Sémola.
Si encuentras alguno de estos ingredientes en la etiqueta descarta el producto
3.Descarta los productos a Granel
No compres a granel ya que no sabes los ingredientes que se han utilizado, ni la zona, ni la forma en que se han fabricado. Esto es indicado en frutos secos, arroces, caramelos, etc. Debes protegerte de la contaminación cruzada con productos con gluten
4.Bebidas alcohólicas
Los vinos y cavas estan libres de gluten, pero no las cervezas que están elaboradas con malta. Aún así hay cervezas sin gluten de las siguientes marcas
- Daura
- Cruzcampo
- San Miguel
- estrella Galicia
- Mahou
- Ambar
- Mikkeler
- Brunehaut
- Mongozo, entre otras…
5.Evita la contaminación cruzada
A la hora de preparar la comida debes elegir una zona de trabajo que esté libre de gluten, incluyendo las herramientas de trabajo. Es importante que siempre que manipules el pan o algún alimento con gluten te laves las manos con jabón, no solo con agua y después continúes cocinando sin gluten.
Nuestra recomendación es que reserves siempre esa zona sin gluten, para que todo esté libre de contaminación cruzada. Esto también es aplicable a la cocina de un restaurante o bar. La mayoría de las afectaciones de intestino, provienen de la contaminación cruzada de productos con gluten
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